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　ちいさな食育講座　食物アレルギー (2)「たまご」
　特定の食べ物を摂取することによってアレルギー症状を起こしてしまう『食物アレルギー』。特定食物には魚類（とくに青身の魚）や肉類（とくに豚肉）のほか、牛乳、鶏卵、貝類、エビ、カニ、大豆、穀類、そば、チョコレートなどがあります。この内、とくに発症数、重篤度から勘案して表示する必要性の高いものとして、小麦、そば、卵、乳、落花生、えび、かにの7品目が、食品衛生法施行規則で「特定原材料」として定められ、これらを含む加工食品については、表示が義務化される様になっています。(2010年時点)



「食物アレルギー」の今回のテーマは加工食品には欠かせない『卵』です。

＜食物アレルギー特定原材料『たまご』＞
「皮膚症状」としては、アトピー性皮膚炎、じん麻疹など、「消化器系症状」としては、下痢、嘔吐、そして「呼吸器系症状」として気管支喘息などがあります。
　
　たまごアレルギーは小児によく見られますが牛乳アレルギーなどとは少し異なり、成人になっても見られるのが特徴です。
　
　一般的に卵の黄身と呼ばれている『卵黄』部分は白身である『卵白』に比べてアレルギーを起こしにくく、さらに、卵は加熱をするとアレルゲン性が格段に低くなる特徴を持ちます。
　また、気をつける点として、卵やマヨネーズ、卵料理や卵を使用した加工食品（ハム、天ぷら粉、唐揚げ粉など）は避ける様にし、肉や魚でタンパク質を補う様に心がけましょう。

○ たまごアレルギー対応レシピ『キャベツ巻きしゅうまい』（大人2人＋子ども1人分）
　・春キャベツ…………………2枚
　・たまねぎ………………1/4個
　・プロセスチーズ…………40g
　・豚ひき肉 ………………100g
　・A 酒………………大さじ1/2
　・A 片栗粉…………大さじ1/2
　・A しょうゆ…………小さじ1
　・A 塩・こしょう………各少々
　（1）春キャベツは2〜3分加熱し、芯の部分をみじん切りにし、葉は3〜4cm四方に切る。たまねぎはみじん切りにし、プロセスチーズはさいの目切りにする。

　（2）ボウルに豚挽き肉、玉ねぎ、Aを合わせてよく混ぜ、キャベツの芯、プロセスチーズも加えて混ぜる。キャベツの葉に片栗粉（分量外）を振り、肉だねをのせて包む。

　 （3）蒸し器にクッキングシートを敷いて2を並べ強火で8分程蒸す。
★ポイント★
　肉だねをしっかり混ぜて粘りを出せば、つなぎの卵を使う事なく、仕上がります。チーズを加える事によってカルシウムを補えますよ！
アドバイス：おいしeレシピ製作委員会　管理栄養士／栄養士
※情報は2007年以前のものです
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