■材料
　長ひじき(乾燥)………………20g
　ほうじ茶(または番茶)……4カップ
　だし汁………………………1カップ
　しょうゆ……………………大さじ1
　みりん………………………大さじ2
　木綿豆腐……………………1/4丁
　すりごま……………………小さじ2
　A砂糖……………………小さじ2
　A薄口しょうゆ…………小さじ/12
　A塩………………………少々

■作り方
（1）鍋に水4カップを入れて強火にかけ、煮立ったら、ほうじ茶を入れたお茶パックを入れて、　　ほうじ茶を煮出す。
（2）長ひじきはさっと水洗いし、水けをきってボウルに入れる。(1)を熱いまま注ぎ入れ、
　　フタをし、冷めるまで置いて、ふっくらと戻す。
（3）(2)をザルにあけ、流水でさっと洗い、鍋に入れる。だし汁、しょうゆ、みりん、砂糖を
　　加えて中火にし、汁けがなくなるまで煮る。バットへ移し、長さを揃えて5〜6cm長さに
　　切って盛りつける。
（4）木綿豆腐は耐熱皿にのせ、電子レンジで2分加熱し、重みをのせて水出しをする。
　　すり鉢に香りよく炒ったすりごまを入れてすり、木綿豆腐とAを加えてなめらかになる
　　まですり合わせる。（3）の上に鞍がけする。

　■材料
　白身魚(すり身)…………300g
　卵白………………………1個分
　昆布だし(昆布茶)………45cc
　青のり……………………小さじ1
　紅しょうが(みじん切り)…大さじ2
　ふりかけ(のりたま)…大さじ2〜3
　揚げ油……………………適量
　生姜じょうゆ…………お好みで
　酢………………………お好みで

■作り方
（１）スピードカッター(またはすり鉢)に白身魚、卵白、昆布だしを入れてすり合わせる。
（2）(1)を3等分し、それぞれに青のり、紅しょうがを加えて混ぜ、ひとつ分はそのままに
　　　しておく。3種類の生地をそれぞれ4つの団子状に丸めてから、平らならす。
（3）バットにふりかけを敷き、プレーンの生地の両面にまぶしつける。ラップをかぶせ
　　て押さえ、油の中で散らないように埋め込む。揚げ油を160℃に熱し、焦げ色が
　　つかないようにふんわりと揚げる。器に3色盛り、お好みで酢を少量加えた生姜
　　じょうゆを添える。