■材料
　中華麺(ゆでたもの)…………3〜4玉
　サラダ油………………………大さじ2
　豚ひき肉………………………200g
　しょうが(みじん切り) ……小さじ1/2
　生しいたけ(みじん切り)……2〜3枚分
　ゆでたけのこ(みじん切り) …100g
　長ねぎ(みじん切り) …………大さじ2
　A 甜麺醤………………………大さじ2
　A しょうゆ……………大さじ1と1/2
　A 老酒………………………大さじ1
　A チキンスープ……………300cc
　水溶き片栗粉………………大さじ2
　貝割れ大根…………………1パック
　ラディッシュ…………………2個

■作り方
（1）中華麺は熱湯の中でさっとゆでてほぐし、冷水をかけて麺をしめ、ザルに上げて水けを切る。
（2）フライパンにサラダ油を熱し、しょうがを入れてひと炒めする。豚ひき肉を加えて炒め、白っぽく色が変わったら、生しいたけとゆでたけのこを加えて炒める。混ぜ合わせたAを加えて3〜4分煮る。
（3）長ねぎを加えて混ぜ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
（4）器に（1）を盛り、上から（3）をかけて、千切りにしたラディッシュと貝割れ大根をあしらう。

　■材料
　白身魚……………………4〜5切れ
　塩・こしょう……………各少々
　薄力粉……………………大さじ5
　A マヨネーズ……………大さじ3
　A 青のり…………………小さじ2
　A わさび…………………少々
　卵水………………………適宜
　※卵水は冷水1カップに溶き卵1/2個分を溶く
　揚げ油……………………適量
　サラダ菜…………………適宜
　レモン……………………適宜

■作り方
（1）白身魚は親指大の棒状に切り、軽く塩・こしょうをする。
（2）薄力粉にAを加え、卵水を少しずつ加えて、天ぷら衣よりもかための衣を作る。
（3）（1）に薄力粉をまぶし、（2）をくぐらせて170℃の揚げ油でキツネ色に揚げる。お好みでサラダ菜とレモンを添える。

　■材料
　えんどう豆(又は冷凍グリーンピース)…300g
　粉寒天……………………………2g
　水…………………………………1/2カップ
　白ワイン…………………………1/4カップ
　牛乳………………………………1/20カップ
　砂糖………………………………80g
　アプリコット(缶詰)……………250g
　コアントロー……………………大さじ2

■作り方
（1）えんどう豆はやわらかくなるまでゆでる。スピードカッターにかけてピューレ状にしてから裏ごしをする。
（2）鍋に水と粉寒天を入れてしばらくおき、中火にかける。粉寒天が煮溶けたら、白ワインと砂糖を加える。砂糖が溶けたら、牛乳と（1）を加え、再び煮立ったら火を止める。水で濡らした流し缶に移し、粗熱をとってから冷蔵庫で冷やし固める。
（3）アプリコットをミキサーに入れ、缶詰のシロップを少量加えてのばし、コアントローを加えて混ぜ、香りをつける。
（4）（1）を適当な大きさに切り分け、（3）をかける。